Aération de la pâte
C’est le processus décisif dans l’élaboration de nombreux produits de l’industrie de la boulangerie, de la confiserie et des produits laitiers, pour qui sont nécessaires des matières premières légères et spongieuses.
Les produits qui peuvent être aérés
- Produits de boulangerie (par exemple gâteaux roulés, petits fromages, gâteaux multicouches, garnitures de gaufrettes, garnitures de biscuits)
- Confiseries (par exemple guimauves, biscuits avec mousse, bonbons aux fruits, chocolat)
- Produits laitiers (par exemple yogourt, beurre, margarine, fromage à tartiner)
